上海市食品協會副秘書長史見孟告訴記者，上海素有全國西點烘焙業“半壁江山”之稱，近年烘焙業發展迅猛，各類門店總數達五六千家，其中品牌連鎖店約1000家。門店數量每年增長率保持二位數，各類相關人才現有約4.5萬人，每年缺口達2萬人左右。據史見孟了解，烘焙業技師收入不算低，初入門者月薪1500元左右，裱花師兩三千元，隨著級別提高，收入也相應跳升。
烘焙業人才的入門門檻并不高，毫無基礎的人經過兩三個月培訓，即可開始簡單操作。最緊缺的是中高級人才，令人驚訝的是，上海現有仍在崗的高級技師僅剩十來位，且都臨近退休，中青年技師中最高級別為二級。史見孟說，這是因為烘焙技師職業資格考評被冷落，上世紀90年代至今，主管部門沒有進行過資格考試，也沒有頒發過一張高級技師證書。上海的考評重啟已提上日程。
業內人士和專家分析，烘焙業急需的中高級人才包括：一是單項專才；二是全面型人才，能一手包辦從生面團到裝飾成完美成品的全過程；三是創新研發型人才；四是懂自動化生產線的工程師；五是管理型人才。上海市食品協會呼吁年輕人改變就業觀念，擁抱“面包香”。
